Masové tyčinky

1. VÝBĚR MASA

Pro výrobu masových tyčinek se nejlépe hodí hovězí zadní v kombinaci s vepřovou pečení. Pro dosažení šťavnatější konzistence lze přidat i malé množství tučnějšího masa – ideálně do 10 %.

Můžete použít i kuřecí nebo krůtí maso, případně libovolnou kombinaci.

2. PŘÍPRAVA MASA

Očištění: Maso důkladně očistíme od blan a šlach.

Namrazení: Maso je vhodné předem lehce namrazit – lépe se mele a drží tvar.

3. ZPRACOVÁNÍ MASA

Maso nakrájíme na nudličky a dvakrát nameleme přes nejmenší šajbu. Jemné mletí je zásadní pro správnou strukturu tyčinek.

4. KOŘENĚNÍ MASA

Přidáme koření podle zvoleného receptu a pořádně promícháme, aby vznikla pevná hmota.

Tyčinky se sýrem – 1 kg

• 5 g soli + 5 g dusitanové soli
• 100 g eidamu
• 4 g bílého pepře
• 4 g kmínu
• 10 g uzené papriky
• 10 g sušeného česneku

Tyčinky s cibulkou – 1 kg

• 5 g soli + 5 g dusitanové soli
• 50 ml sojové omáčky
• 20 ml teriyaki omáčky
• 1 lžíce hořčice
• 2 lžíce pečené cibule
• 5 g červené papriky
• 10 g sušeného česneku

Tyčinky steak – 1 kg

• 5 g soli + 5 g dusitanové soli
• 50 ml sojové omáčky
• 10 g koření na sýr
• 10 g steakového koření

Po přidání koření směs opravdu pečlivě propracujeme rukama nebo robotem. Čím lépe je promíchaná, tím lepší bude struktura.

5. PLNĚNÍ TYČINEK

Použijeme ruční nebo pákovou plničku s malým průměrem nástavce. Maso do ní vložíme vychlazené a vytlačujeme do pruhů na prkno.

6. SUŠENÍ TYČINEK

Sušit lze dvěma způsoby:

📌 Sušička potravin

• 55–60 °C
• 6–10 hodin
• Průběžně otáčet

📌 Trouba

• 60–70 °C
• Pootevřená dvířka
• 5–8 hodin

Správně usušené tyčinky jsou pevné, ale ne tvrdé a uvnitř lehce pruží.

7. SKLADOVÁNÍ

• Lednice: až 10 dní
• Vakuově: až 3 týdny
• Mrazák: několik měsíců

8. TIPY PRO DOKONALOU CHUŤ

• Přidání lžíce škrobu zpevní konzistenci
• Worcester zvýrazní chuť
• Chilli vytvoří pikantní variantu
• 20 ml studené vody = šťavnatější výsledek