BEST of ze sušeného masa v domácích podmínkách, to je BILTONG.
Níže Vám ukážu jak BILTONG děláme u nás doma v boxíku, který jsme na masíčko vyrobili.
Příprava:
Box je asi nejdůležitější věc, kterou hned po mase potřebujete k výrobě BILTONGU.
!Maso! tady je to jednoduché. Kvalitní hovězí, nejlépe zadní. Takto volím já. Nicméně lze použít dražší hovězí váleček, popř. falešná svíčková.
Postup:
Očištěné (odblaněné) maso je nutné nakrájet na cca 5 cm silné proužky jakékoli velikosti. Já dělám velikost mé dlaně i s prsty. Což je tak akorát. Tím jsou všechna masa téměř stejná. To je důležité, aby se nám sušilo rovnoměrně všechno najednou.
Maso máme připravené, takže jdeme na marinování.
Tady se rozhoduje, protože právě zvolená chuť nás bude, nebo nebude bavit.
K BILTONGU patří jednoznačně koriandr. Můžete jej pražit na pánvi, nebo jen namlít v mlýnku.
Spolu s koriandrem velmi dobře funguje česnek (používám sušený), tymián, nebo oregáno a samozřejmě chilli. Ze zkušenosti mohu říci, že nejlepší volbou je Kajenský pepř, nebo Jalapenosky. A rozhodně nezapomenout na sůl. Nikdy nedávám více, nežli 20 g na 1 kg masa. Používám speciální Himalájskou sůl.
Koření dle Vaší chuti spojíme jablečným octem. Ten je velmi důležitý z více hledisek. Má konzervační vlastnosti a současně nám směs hezky spojí.
Maso v naší směsce pěkně obalíme a necháme minimálně 24 hodin v chladu. Dávám jej do potravinářské folie do lednice, případně můžete vakuovat.
Připravené maso už jen vložíme do sušícího boxu a nyní bude záležet na velikosti masa.
Za cca 4-8 dní bude masíčko hotovo.
Maso musí tročku pružit, ale v žádném případě nesmí být měkké.
Výsledek:
