BEST of ze sušeného masa v domácích podmínkách, to je BILTONG.
Níže Vám ukážu jak BILTONG děláme u nás doma v boxíku, který jsme na masíčko vyrobili.
Příprava:
Box je asi nejdůležitější věc, kterou hned po mase potřebujete k výrobě BILTONGU.
!Maso! tady je to jednoduché. Kvalitní hovězí, nejlépe zadní. Takto volím já. Nicméně lze použít dražší hovězí váleček, popř. falešná svíčková.
Postup:
Očištěné (odblaněné) maso je nutné nakrájet na cca 5 cm silné proužky jakékoli velikosti. Já dělám velikost mé dlaně i s prsty. Což je tak akorát. Tím jsou všechna masa téměř stejná. To je důležité, aby se nám sušilo rovnoměrně všechno najednou.
Spolu s koriandrem velmi dobře funguje česnek (používám sušený), tymián, nebo oregáno a samozřejmě chilli. Ze zkušenosti mohu říci, že nejlepší volbou je Kajenský pepř, nebo Jalapenosky. A rozhodně nezapomenout na sůl. Nikdy nedávám více, nežli 20 g na 1 kg masa. Používám speciální Himalájskou sůl.
Koření dle Vaší chuti spojíme jablečným octem. Ten je velmi důležitý z více hledisek. Má konzervační vlastnosti a současně nám směs hezky spojí.
Maso v naší směsce pěkně obalíme a necháme minimálně 24 hodin v chladu. Dávám jej do potravinářské folie do lednice, případně můžete vakuovat.
Připravené maso už jen vložíme do sušícího boxu a nyní bude záležet na velikosti masa.
Za cca 4-8 dní bude masíčko hotovo.
Maso musí tročku pružit, ale v žádném případě nesmí být měkké.
VÝSLEDEK
