Maso obecně můžete naložit do láku, nebo na sucho. Já mám vaukovačku, tedy vakuuji maso do sáčků, kdy mi úplně stačí cca 7 dní. Maso dávám do lednice, kde je kolem 5 stupňů celsia. Je do odzkoušeno a maso je perfektně prosoleno, tak, jak má být.

Po sedmidenním uležení masa je nutné maso pořádně umýt a vysušit nejlépe kuchyňskou utěrkou.

Udíme cca 8 hodin na tvrdém dřevě při teplotě 70 – 80 a poslední hodinu můžeme míchat s ovocnými stromy.